百里香酚是在牛至、百里香等植物中提取的單萜酚類物質(zhì)。近年來的研究表明，百里香酚具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌、抗真菌等特性，尤其是百里香酚多樣化的抑菌機(jī)制和對腸道菌群的調(diào)控作用，受到了學(xué)術(shù)界的高度關(guān)注。本文對百里香酚的來源和結(jié)構(gòu)、調(diào)控動(dòng)物腸道菌群的可能機(jī)制及其在畜禽生產(chǎn)中替代抗生素的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

近年來，抗生素在畜禽生產(chǎn)中的濫用造成了許多不良影響，如導(dǎo)致各類致病菌的多重耐藥性、環(huán)境污染、抗生素在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留等，甚至嚴(yán)重威脅人類的健康。開發(fā)抗生素替代產(chǎn)品成為了發(fā)展綠色畜牧業(yè)的重要方向。

植物精油作為主要的天然食品防腐劑和抑菌物質(zhì)，在食品加工業(yè)中已廣泛應(yīng)用。百里香酚是百里香、牛至、冬香薄荷等植物精油的主要活性成分［１］。研究報(bào)道，百里香酚具有良好的抗氧化［２］、抗炎［３］、抑菌［４］、抗真菌［５］等特性。目前百里香酚已被歐盟委員會(huì)認(rèn)定可作為食品中的調(diào)味劑，且被美國食品藥品管理局認(rèn)定為公認(rèn)比較安全的食品添加劑。

本文主要對百里香酚調(diào)控動(dòng)物腸道菌群的可能機(jī)制及其在畜禽生產(chǎn)中替代抗生素的潛力進(jìn)行了綜述。１ 百里香酚的來源和結(jié)構(gòu)百里香酚（５－甲基－２－異丙基酚）又名麝香草酚，是一種單萜酚類化合物，主要存在于從唇形科植物（如百里香、牛至、羅勒等）提取的精油中［６］。百里香酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖１，其分子式為Ｃ１０Ｈ１４Ｏ，具有特殊的香味和良好的防腐性［７－８］，作為無害的調(diào)味料和天然防腐劑在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。目前，百里香酚的含量主要通過氣相色譜法［９］、高效液相色譜法［１０］等方法進(jìn)行檢測。

圖１ 百里香酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)Ｆｉｇ．１  Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｙｍｏｌ２ 百里香酚對畜禽腸道菌群的影響研究者們以各類動(dòng)物為模型，檢測了百里香酚對畜禽腸道菌群的改善作用（表１）。研究表明，百里香酚能夠有效降低有害菌數(shù)量，增加有益菌數(shù)量，其抗炎、抗氧化等功能也被認(rèn)為與其調(diào)控腸道菌群的功能相關(guān)。

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